亭主 挨拶
この度は、当店ホームページをご覧頂きましてありがとうございます。当店は100％そば粉だけで打つ「生そば」を提供しております。その日食べる蕎麦はその日のうちに打っています。平成26年にOPENしましたが、諸事情により閉店しておりました。2019年4/6よりOPENいたしますので、お店にお越しの際は電話予約をしていただければスムーズにご案内できます。是非、愛媛県にお越しの場合は、当店自慢の十割そばをご賞味下さい。
生そばが出来るまで・・・
いつも何気に食べている蕎麦。美味しい蕎麦を打つには水と蕎麦粉が重要です。
新鮮なそば粉を使い、挽き立て、打ち立て、茹で立てのいわゆる『三立ての原則』でいただく蕎麦は、他では味わえない格別な風味と美味しさをお約束いたします。
STEP 1 水回し
手打ちそばの最初の工程で、そば粉に加水し手で攪拌することで粉にまんべんなく水をいきわたらせる作業のことを指します。
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STEP 2 練り
十分練ってそば粉の弾力を出します。
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STEP 3 くくり
手の平で押して粉と水の粒子をよくなじませる。水がしみ込み粘りが出てきたところで、一つの塊（玉）に錬り上げる。
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STEP 4 丸出し
円形に形を作り、手の腹の部分を使って丸く押し広げ、均等な厚さに延していく。
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STEP 5 本のし
生地全体の厚みが均一になるように、のし棒を転がして仕上げます。
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STEP 6 たたみ
のした生地を切るためにたたみます。
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STEP 7 切り
こま板を定木にして、そば切り包丁でそばを細く切る。
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STEP 8 ゆでる
出来るだけ大きな鍋に、たっぷりの湯を沸かします。火はずっと強火です。
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STEP 9 しめる
流水で洗い、冷水でしめます。
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STEP 10 盛り付け
水でしめたらお皿に盛り付けます。美味しそうですね！
